В принципе, все просто: берете хорошо созревший виноград, желательно винных сортов, передавливаете
На 1 кг винограда - 1,5 л воды + 0,6-0,8 кг сахара.
Ягоды перемять, залить водой, засыпать сахаром, перемешать. поставить бродить на 7 дней, 2-4 раза в сутки помешивая - чтоб не завилась плесень. через 7 дней слить, перелить в бутыль, сделать водяной замок или перчатку и поставить в прохладное место (15-18 ° С) на 6-8 недель. Потом профильтровать и можно пить, но лучше еще 3-4 недельки дозревать поставить.
На юге, где виноград накапливает достаточное количество сахаров и соотношение сахар/кислота приближается к значениям около 3/1, сахара и воды добавлять не надо, НО в условиях сибири, когда накопление сахара недостаточное, а накопление кислот избыточное, добавление сахара необходимо, дабы избежать образования кисляка, а в последствие уксуса. Пробовали делать по традиционным южным рецептам - получали кисляк! А по такому рецепту вино получается отменным, умеренно крепким, полусладким, намного лучше дорогого покупного. Костенко Сергей
Я давлю "бубочки" винограда и в бочку или бутыль 10-20 литровую. Сверху перчатку резиновую. И в тепло.
Ягоды поднимаются, сусло внизу емкости. Поиграло. Перчатка перестала салютовать.
Резиновым тонким шлангом отцеживаю жидкость в другую чистую посуду. Пока цежу - нанюхаюсь, напробуюсь. Хорошо! И полезно!
Что не выпью, закатываю в банки, добавив водки, чтобы не играло, и в подвал.
Если желаете покрепче, добавьте сахар и еще пусть поиграется. Вот так. Удачи! Наталия Усачева
Производство домашнего вина (бормотухи). Рецепт действителен для любого количества винограда, меняться будет лишь объем посуды и способ отжима.
Виноград освободить от «гребней», зеленых и порченых ягод. Не мыть!
Ягоды помять, например руками, главное чтобы практически все ягоды были размяты. Работать в перчатках!
Полученную массу поместить в любую широкогорлую ёмкость (например в эмалированное ведро) и оставить на 3-5 дней при комнатной температуре. Накрыть марлей (от насекомых). Выжимки должны всплыть и появится запах брожения.
По прошествии указанного времени с помощью шланга слить чистый сок, который находится у дна.
Выжимки отжать любым способом (напр. с помощью марли) и полученный сок соединить с чистым. Всё процедить через марлю.
К полученному виноматериалу добавить 50 % воды, исходя из полученного объема сока. Вода должна быть родниковая или покупная, но ни в коем случае не из под крана, и не кипяченая!
Полученную жидкость перелить в сосуд (бутыль), в котором она будет стоять далее. Наливать не до краёв, а оставить некоторый объем воздуха!
Добавить сахар из расчета 50 гр. на литр полученной жидкости. Сахар предварительно развести в небольшом количестве виноматериала и влить в бутыль.
Установить т. н. «водяной затвор». Еще лучше надеть на горлышко медицинскую перчатку, примотав ее нитками и/или изолентой, главное - герметичность.
В таком виде сосуд стоит около месяца при температуре 20- 22 градуса (не в погребе!). Перчатка будет раздуваться, т. е. вино бродит. Затем она «спустится».
После этого виноматериал с помощью шланга переливают куда-либо, не затрагивая мутного осадка на дне сосуда (процедура называется «снятие с осадка»). Муть выливают, сосуд промывают и снова наполняют виноматериалом, добавляя второй раз сахар (также 50 гр. на литр) и опять ставят «на перчатку» при температуре 20-22град.
Когда вино во второй раз отыграет, т. е. перчатка спустится, его опять снимают с осадка, как в предыдущем пункте. Сахар не добавляют. Вино необходимо перелить в какой либо сосуд (сосуды) так, чтобы его было по самое горлышко, плотно укупорить и поставить в погреб или в холодильник.
Вообще-то, когда вино охладится, можно уже пробовать. Но лучше дать отстояться месяц. За это время желательно пару раз снять с осадка, поскольку осадок плохо влияет на вкус вина. Готовое вино хранить только в темном прохладном месте и в наполненных до краёв плотно укупоренных бутылках. Желательно выпить до следующего урожая, поскольку домашнее вино долго не хранится, превращаясь со временем в уксус.
Делаю так много лет! Абортарий Бабушкин
Абортарию Бабушкину огромное спасибо за подробный рецепт вина. Вино делала в первый раз, переживала что не получится, но результат превзошел все ожидания. На следующий год сделаю побольше - вино ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ. СПАСИБО! Оксана
