Домашнее вино из смородины
Хорошее домашнее вино сделать не трудно. Главное, уберечь его от покушений, довести до нужного состояния, и можно наслаждаться вкусом лета и ягод даже зимой.
Технология изготовления вина из черной и красной смородины, крыжовника. Так, как кислотность у этих ягод одинаковая (24%) то и технология тоже одна. Эти ягоды можно смешать и сделать вино из ассорти, но лучше делать из одного вида, а смешать не поздно и в готовом виде. Это называется – купажирование.
Расчет: на 1 литр ягод – 2,7 литров кипяченой, остуженной воды
Сахар рассчитывается так – 20 гр сахара / литр смеси -1 градус
Оптимальная крепость ягодного вина от 10 до 14 градусов.
Чтобы получить 10 литров вина надо взять 4 кг ягод, раздавить их (можно через мясорубку),добавить 10,5 литра кипяченой остуженной воды. Ставить на брожение лучше всего в стеклянной бутыли, подойдут и пластиковые баллоны от воды. В металлической посуде вино пропадет, окислится. Теперь считаем сахар на 12 градусное вино нам нужно 20 на 12 на 14,5 = 3, 480 кг сахара. Половину засыпаем сразу, добавляем дрожжи половинку чайной ложки и закрываем бутыль резиновой перчаткой, предварительно сделав маленькую дырочку в пальчике. Бутыль нужно укутать светонепроницаемым материалом. Свет и воздух для вина смерть.
Оставшийся сахар добавляем по половине через пять – семь дней и еще через три-пять дней. Сахар нужно развести кипятком, добавив, разболтать содержимое бутыли.
Первый этап брожения занимает примерно месяц. Когда дрозжи и мезга опустятся на дно бутыли, брожение утихнет, вино нужно аккуратно слить с осадка. Лучше всего это сделать через тонкую трубочку для капельниц. Второй этап - осветление и дозревание. Для смородины и крыжовника примерно три месяца. К Новому году готово молодое вино. Можно разлить его по бутылкам и хранить в темном месте. А к лету это вино станет еще более зрелым и вкусным.
