Как сделать вино из винограда в домашних условиях?
Существует много рецептов домашнего виноградного вина, но во всех случаях для него необходимо качественное сырье. Недозревший виноград для этого не подходит, не стоит использовать перезревшие или слегка подгнившие ягоды. Виноград должен быть зрелым, в этом случае ягоды содержат максимальное количество сахара. Кроме того, виноград не любит избыточной влаги, из-за нее появляется серая гниль, которая делает его непригодными для домашнего виноделия. Поэтому дождливая погода влияет на качество урожая.
Рецепты приготовления вина из винограда в домашних условиях
- Это простой рецепт домашнего вина, не требующий специальных навыков. Для приготовления вина потребуется винограда – 10 кг, сахара – 3 кг.
Виноград нельзя мыть, иначе не произойдет брожение. Ягоды нужно перебрать, сложить в эмалированное ведро и, воспользовавшись толкушкой (можно руками), хорошо их перемять. После выделения сока накрыть ведро марлей и поставить для первичного брожения на пять дней в теплое место. Дважды в день необходимо перемешивать массу с помощью деревянной лопатки.
После того как поднимется мезга (давленый виноград) массу нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стек сок, а мезгу отжать через марлю. Чистый виноградный сок перелить в большую стеклянную бутыль, добавить сахар и перемешать. Надеть на горлышко бутыли медицинскую перчатку, проколов ее пальцы в нескольких местах иглой для выхода воздуха, образующегося в результате брожения. Для герметичности перчатку следует плотно обвязать вокруг горлышка.
Процесс брожения при комнатной температуре будет длиться 3-4 недели. В это время нужно следить за перчаткой. В начале процесса перчатка начнет надуваться, а когда она «опадает», вино будет готово. Его нужно разлить по бутылкам и укупорить пробками. Спустя полторы недели вино следует осторожно перелить в другие бутылки, чтобы осадок остался на дне первых. Такие манипуляции необходимо проделать три раза, а затем бутылки с вином оставить на месяц в темном прохладном месте. Лишь после этого можно пить домашнее вино из винограда.
Из собранного винограда убрать листики и мусор, но оставить веточки – они придадут особый аромат напитку. Ягоды не мыть. Из двух больших ведер винограда получится 10 литров вина.
Гроздья подавить, руками (если их мало) или с помощью специальных устройств. Можно дедовским способом – ногами. Сложить в емкость (только не металлическую) давленые ягоды, наполнив ее на 2/3. Массу перемешивать несколько раз в день деревянной лопаткой.
На четвертый, в крайнем случае, пятый день слить сусло (перебродивший сок). В день, когда нужно будет сливать сусло, массу мешать не надо, тогда вся шапка поднимется вверх. Ее нужно снять и отдавить, руками или через пресс. При малом количестве винограда можно воспользоваться дуршлагом и марлей.
Сразу следует замерить точное количество жидкости, чтобы выдержать пропорцию: на литр — 200 граммов сахара. Затем поставить жидкость на огонь и нагреть до 45–480С, постоянно помешивая, чтобы полностью растворился сахар. Далее ее следует разлить в стеклянные бутыли и закрыть крышкой, оборудованной водяным затвором. Необходимо отметить дату, поскольку «булькать» она будет 21 день, можно немного больше, но ни в коем случае меньше.
По истечении этого срока молодое вино необходимо осторожно слить через трубку в другую емкость, так как на дне бутыли будет большое количество осадка. Емкость закрыть крышкой и на 40 дней поставить в прохладное место. На первые 40 дней лучше воспользоваться крышкой с водяным затвором, поскольку вино еще продолжает играть. Когда оно будет слито, на дне останется немного мягкого осадка.
Слитое вино необходимо поставить еще на 40 дней, после которых на дне бутыли останется твердый, как камень, осадок. А вино последний раз выдержать 40 дней. После этого его можно пить, а храниться оно будет десятилетиями.
