Как сделать домашнее вино
Фото: Lori. ru
Натуральные вина из красной и черной смородины, облепихи. ранеток, малины, черноплодной рябины по своим вкусовым качествам не уступают виноградным винам. В домашних условиях приготовить натуральное плодово-ягодное вино несложно (можно даже зимой – из замороженной клюквы), хотя, конечно, этот процесс займет не один день и даже не одну неделю.
• Плоды и ягоды для вина должны быть только зрелыми, без повреждений и без гнили. Можно использовать нестандартные по форме и величине плоды и ягоды, а также жом, полученный при приготовлении соков. Сырье для вина обычно не моется, так как находящиеся на шкурках «дикие» дрожжи как раз и способствуют тому самому брожению, которое необходимо для вина.
• Посуда, используемая для получения вина, должна быть с узким горлышком и тщательно вымыта. Лучше использовать бутыли (объемом 10-15 литров) из нержавеющей стали или стекла. Для хранения вина нужны стеклянные бутылки с пробками.
• Количество сахара влияет на крепость вина по принципу: чем больше сахара, тем вино крепче. Однако стоит учитывать и «сладость» самого сырья. Например, яблоки могут быть очень сладкими, поэтому главное – не переборщить. Поскольку излишки сахара могут привести к тому, что не начнется важный этап в изготовлении вина – брожение.
• Температура брожения вина должна быть +22-25?, температура дозревания и хранения - 8-10?. Хранить плодово-ягодные вина больше 2-3-х лет нецелесообразно, поскольку они теряют свои качества, в отличие от виноградных вин, свойства которых с годами улучшаются. Хранить домашнее вино следует плотно укупоренным.
Технология приготовления домашнего вина состоит из трех основных этапов: получение сока из качественного сырья – сусла; брожение сусла; осветление полученного вина.
Получение сусла
Приготовленные ягоды размять пестиком (толкушкой), фрукты можно пропустить через соковыжималку. Отжать по максимуму весь сок. Затем сок нужно процедить через несколько слоев марли до прозрачности (вероятно, что придется сделать несколько таких переливаний). Этап очищения крайне важен, так как позволяет избавиться от пектинов, которые могут не лучшим образом отразиться на качестве вина. В процеженный сок добавить сахар. У большинства ягод и фруктов сахаристость составляет 10%, за исключением винограда – в нем 16-25% сахара. Нужно увеличить сахаристость на 10-15%, то есть, добавить на 1 л сока около 100-150 г сахара (не забыв совет про использование сахара). Если сок слишком сладкий (яблочный), его надо «разбавить» кислотной средой, добавив, например, сок смородины или сливы. А если сок слишком кислый, то его нужно разбавить водой. Хотя это – дело вкуса.
Процесс брожения
Подготовленный сок перелить в чистые баллоны с узким горлышком. Заливать емкости нужно на 2/3 объема, чтобы в процессе брожения, когда вино начнет «играть», было место для образующейся пены. Герметично закрыть емкость крышкой с трубочкой (можно, например, использовать трубку от чистой системы для внутривенного вливания – капельницы), ее конец опустить в стаканчик с водой. Эта конструкция позволит наблюдать за процессом брожения – в стаканчик будут выходить пузырьки воздуха. Если пузырьки выходят, значит, все сделано правильно!
Если через неделю брожение не началось, необходимо добавить к соку пивные дрожжи (на 1 л сока 1-2 г дрожжей) или добавить 1/10 от общего объема сока из немытых ягод малины или винограда.
Процесс бурного брожения займет около недели. Однако стоит запастись терпением и дать вину «вызреть» в течение1-2 месяцев. Чем больше выдержка, тем вино вкуснее. В это время вино должно бродить при температуре 20-25 градусов.
Процесс осветления
После этапа бурного и тихого брожения вину нужно дать «отдохнуть» в прохладном месте еще 1 месяц. За это время вино будет становиться прозрачным – весь осадок уйдет на дно. После чего необходимо перелить вино в приготовленные бутылки так, чтобы не поднять осадок. Для этого лучше всего использовать шланг, поставив бутыль выше уровня бутылок. Разлитое по бутылкам вино закрыть плотными пробками и хранить при температуре не выше +10 градусов.
