Все разделы
вот есть рецепт, бабушка моя готовила.
Ягоды истолочь деревянной толкушкой (ложкой) или бутылкой из толстого стекла. Измельчённые ягоды (мезгу) переложить в широкую ёмкость, например, большую кастрюлю или деревянную бадейку. Ёмкость нельзя заполнять закваской до краёв: пена с мезгой просто перельётся через край в процессе юрожения. Объём ёмкости должен быть в три раза больше объёма ягодной мезги. В узких кастрюлях и бутылях брожение идёт медленнее из-за недостатка воздуха.
После необходимо приготовить сироп. Не бывает хорошего вина только из одних ягод. Мезгу надо разбавить водой и подсластить. Сколько брать воды? Столько, сколько ягод. Необходимое количество сахара получаем по следующей формуле: складываем вес ягод и вес воды и делим на три. Вряд ли это кому-то придёт в голову, но всё же: не используйте рафинад: содержащийся в нём ультрамарин замедляет брожение. Мы не просто засыпаем сахар в мезгу и воду. Мы растворяем его в кипячёной воде, даём сиропу остыть, затем вливаем его в мезгу и перемешиваем.
Далее ёмкость сверху обвязываем марлей, ставим в помещение с постоянной температурой 16-20º. Помещение не должно быть ярко освящённым.
В течение 8 суток идёт активное брожение, после вино можно ставить под водяной затвор.
Не забывайте ежедневно перемешивать закваску деревянной лопаткой, иначе мезга всплывёт и заплесневеет. Если плесень всё же появилась, снимать её следует деревянной ложкой (ещё раз напоминаем: вино не терпит прикосновения металла).
