КАК СДЕЛАТЬ ДОМАШНЕЕ ВИНО. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ВИНА
КАК СДЕЛАТЬ ДОМАШНЕЕ ВИНО. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ВИНА
КАК СДЕЛАТЬ ДОМАШНЕЕ ВИНО. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ВИНА
Виноделие – это очень интересное и увлекательное занятие, которое известно человеку с древнейших времен. Можно сказать, что вино – это ровесник нашей цивилизации.
Испокон-веков люди ценят этот благородный напиток за его целебные свойства, мудрецы и поэты во все времена воспевали его в песнях, а виноделы создавали новые сорта этого замечательного напитка.
Как сделать домашнее яблочное полусладкое вино
Рецепт приготовления домашнего вина:
Для его приготовления к 10 л сока добавляют 1 кг сахара в сусло и 0,8 кг – через 3-4 дня. Сбраживание сусла проводят обычным способом.
Полусладкое вино характеризуется высоким содержанием спирта, Сахаров и кислот, поэтому оно нестойко при хранении и склонно к забраживанию. Его пастеризуют перед розливом и подслащивают перед употреблением из расчета 50-60 г на 1 л вина. В яблочное, а также в вино из крыжовника старые виноделы рекомендуют вместо сахара добавить липовый или цветочный мед из расчета 50-100 г на 1 л вина.
Как сделать домашнее вино из черной смородины
Рецепт приготовления домашнего вина:
Заполнить бутыль ягодами черной смородины на У3. Приготовить сахарный сироп из расчета 125 г сахара на 1 л воды, остудить и влить в бутыль с ягодами, заполнив ее на 3/4 объема. Добавить дрожжевую закваску, поставить пробку с водяным затвором и держать при комнатной температуре. Когда закончится бурное брожение, добавить сахар из расчета 125 г на 1 л сусла, растворив его в небольшом количестве воды. Через 3-4 месяца вино слить в бутыль меньшего объема, плотно укупорить и поставить в холодное место. Еще через 3-4 месяца вино разлить в бутылки.
Как сделать домашнее вино из свежих абрикосов
Рецепт приготовления домашнего вина:
- Абрикосы – 2,5 кг,
- сахар – 3 кг,
- вода – 9л.
Очищенные от косточек спелые абрикосы замочить в кипяченой теплой воде. На 5-й день выжать мезгу, сверху добавить сахарный песок и оставить на брожение. 2-3 раза в день размешивать палочкой. Когда брожение закончится, надо 2-3 раза процедить через фильтровальную бумагу. Затем вино оставить в стеклянном баллоне для созревания. В итоге получится вкусное, ароматное вино, которое при желании можно рафинировать.
Самый легкий метод рафинирования вина: влить, в вино белок одного яйца или развести в теплой воде растворимый рыбий клей и палочкой смешать с видном. Эти смоляные материалы способствуют оседанию копоти на дно бутылки или караса. Отделенное, от копоти вино надо перелить в другой объем.
Как сделать домашнее апельсиновое вино
Рецепт приготовления домашнего вина:
- Апельсиновый сок – 1л,
- сахар – 400 г.
Отобрать спелые плоды, очистить от кожуры, разрезать широкими дольками и выжать под прессом. В отжатый сок добавить сахарный песок. Оставить на время для брожения. Вино, полученное из этой массы, будет иметь желтый цвет и прекрасный апельсиновый вкус.
Как сделать домашнее вино из красной смородины
Рецепт приготовления домашнего вина:
Спелые ягоды моют, сушат, прессуют. К полученному соку добавляют сахар и воду в количествах, обусловленных крепостью получаемого вина:
для столовых вин на каждый литр сока добавляют 1, 7 л воды и 600 г сахара;
для десертных вин соответственно 0, 6 л и 800 г;
для ликерных – 0, 12 л и 1 кг.
Приготовленное сусло ставят на брожение и готовят вино по описанной технологии.
Вина из красной смородины малоароматны, поэтому их купажируют с ароматными винами – черносмородиновым, вишневым, малиновым.
Как сделать домашнее ежевичное вино
Рецепт приготовления домашнего вина:
- Ежевика – 2,5 кг,
- сахар – 1, 5 кг,
- мед – 250 г,
- вода – 5 л.
В деревянной кадке размять ежевику, залить ее 6 л воды и поставить на четверо суток в прохладное место. На пятый день массу процедить через мелкое волосяное сито. Жидкость отставить, а ежевику размять руками, залить 4 л воды и дать ей постоять 6 часов. Затем массу снова процедить через сито, хорошо выжать ягоды и выбросить.
Обе жидкости смешать, добавить сахар и липовый мед, влить в маленький бочонок, закрыть его и поставить в прохладное место. Через полгода получится чудесное ароматное ежевичное вино.
Как сделать домашнее вино из изюма
Рецепт приготовления домашнего вина:
- Изюм – 1,2 кг,
- сахар – 300 г,
- вода – 2, 5 л.
Очистить изюм, залить сахарным сиропом (из воды и сахарного песка). Оставить на 10-15 дней, чтобы изюм набух, при этом каждый день размешивать. Жидкость перелить в другую посуду, массу размять, затем слить в бочку до края. Когда жидкость уменьшится в бочке из-за испарения, сверху долить жидкость из того же состава и оставить до полного брожения. В итоге получится великолепное вино.
Как сделать домашнее вино из яблок
Рецепт приготовления домашнего вина:
- Яблоки – 7,5-10 кг,
- сахар – 1 кг на 5 л жидкости,
- вода – 2,5 л.
Спелые ароматные яблоки пропустить через мясорубку, переложить в стеклянную посуду, сверху залить кипяченной теплой водой, хорошенько смешать и оставить для брожения. Через 5 дней выжать мезгу, после чего в жидкость добавить сахарный песок. В день 2-3 раза размешивать палочкой. Придать вину желаемый цвет с помощью жженого сахара. Через 2-3 недели его можно использовать, такое вино имеет крепость 4-5°.
Как сделать домашнее сливовое вино
Рецепт приготовления домашнего вина:
Зрелые и перезрелые плоды отделяют от косточки, измельчают, добавляют 50 г сахара на 1 кг плодов (или подогревают до 70-80° С), вводят дрожжевую закваску и через 7-10 дней прессуют. Добавляют 200 г сахара, 300 г воды, дрожжи на 1 литр сока и дображивают 7-10 дней, после чего вновь отделяют сок. После этого вносят еще 200 г сахара, 300 г воды и дрожжи на каждый литр сока и ставят на брожение с водяным раствором. На 4-й, 7-й и 10-й день добавляют по 200 г сахара на 10 л сусла. По окончании процесса брожения и осветления вина, его \ снимают с осадка, добавляют сахар по вкусу и выдерживают 1 месяц до полного осветления. При необходимости осветляют желатином или иным способом (см. технологию приготовления).
Как сделать домашнее вино из крыжовника
Рецепт приготовления домашнего вина:
5 кг крыжовника прессуют, выжимают, заливают водой (10 ч. мезги на 1 ч. воды), добавить дрожжевой закваски и через 2-3 дня вторично выжимают сок. Полученный сок разбавляют водой в соотношении 1: 1 и добавляют 100 г сахара на 1 л разбавленного сока. Ставят на брожение и готовят вино по обычной технологии. Вино хорошо самоосветляется и имеет красивый золотистый цвет.
Как сделать домашнее вино из калины
Рецепт приготовления домашнего вина:
Ягоды калины отделить от косточек, измельчить, добавить воду и сахар и поставить на подбраживание на 3-4 дня, после чего отделить сок и добавить оставшуюся воду и часть сахара. Сахар следует добавлять порционно на 4-й, 7-й и 10-й день брожения. Общее количество добавляемой воды и сахара для приготовления разных вин указано ниже:
на 1 л сока для столового вина – 1, 7л воды и 300 г сахара;
для десертного вина – 0, 5 л воды и 350 г сахара;
для ликерного вина – 150 мл воды, и 400 г сахара. Вино готовится по обычной технологии, но лучше из калины приготовить наливку.
Как сделать домашнее абрикосовое и персиковое вино
Рецепт приготовления домашнего вина:
- На 5 кг абрикосов (персиков) без косточек:
- 5 л воды,
- 3 кг сахара,
- 20-30 г мускатного ореха,
- 1 л белого вина (столового яблочного или виноградного).
Берут спелые, здоровые абрикосы (персики), отделяют косточки, режут на части, заливают горячей водой, для аромата добавляют мускатный орех и белое вино, вводят сахарный сироп и дрожжевую закваску и ставят на брожение. Далее по обычной технологии готовят вино с обязательным осветлением.
Как сделать домашнее вино из тутовой ягоды (шелковицы)
Рецепт приготовления домашнего вина:
Ягоды собирают в сухую погоду, когда цвет их приобретает черный оттенок, оставляют на 24 часа и отжимают сок. К отжатому соку добавляют равное количество воды и по 5 г корицы и 150 г сахара на каждый литр разбавленного сока, ставят на 5-6 дней для брожения, фильтруют, добавляют на каждые 10 л полученного вина 1 л белого крепкого вина и отстаивают 2 недели. После чего снимают с осадка, по вкусу добавляют сахар, разливают в бутылки и закупоривают.
