Как делать домашнее вино
Виноград и виноградное вино являются очень древними ягодами и напитком. В Древнем Египте простое вино использовали вместо воды, или в воду добавляли вино, чтобы в условиях жаркого климата она не испортилась. Сам виноград не зря называют солнечными ягодами. В нем сосредоточено огромное количество полезных веществ, которые обладают не только вкусовыми качествами, но и используются в лечебных целях. В случаях анемии, заболевания гипертонией молодое вино применяют в качестве лекарственного средства, так как помимо витаминов, присущих ягодам, в вине присутствуют вещества, которые получились в результате брожения. Особенно актуально применение вина в качестве радиопротектора, когда оно выводит из организма радионуклиды.
Рецепт домашнего вина
Процесс приготовления вина можно условно разделить на несколько этапов.
Это – подготовка ягод, а затем последующее брожение.
Для того, чтобы приготовить вино, необходимо брать специальные винные сорта винограда, они обладают более толстой кожурой и преимущественно состоят из темных сортов. Из столовых сортов также можно получить вино, но его качество будет значительно хуже.
Необходимо тщательно проверить качество собранного винограда, отделить поврежденные и загнивающие ягоды. Если виноград чистый, то купать в воде его не стоит. Дело в том, что на кожице содержатся бактерии, которые принимают участие в процессе брожения. Тщательно вымытый виноград также бродит, но гораздо медленнее.
Традиционным считается выдавливание сока босыми ногами, но такие методы используются только в горных районах традиционного виноделия, а в принципе уже давно используют домашние соковыжималки, изготовленные из дерева. Полученный сок отделяют от остатков (жмыха) и разливают в стеклянную посуду.
Для получения вина из сока необходимо разлить полученный сок по 10ти литровым бутылям на 2/3 объема. Необходимо приготовить специальную крышку с пластмассовой трубкой, которая должна проходить через водяной затвор, чтобы исключить попадание свежего воздуха в бутыль. Процесс брожения не допускает попадания кислорода в бутыль. После этого необходимо переместить бутыль в погреб или иное темное место с постоянной невысокой температурой. В зависимости от сорта винограда, молодое вино получается через 1,5 – 2 месяца спокойного брожения.
Полученное вино будет обладать крепостью не выше 5 об. и спокойно может классифицироваться как сухое красное вино домашнего производства.
Но, если хочется получить более сладкое и более крепкое вино, то необходимо осторожно слить вино, не разбалтывая осадок, в другую посуду, а стеклянный бутыль промыть и высушить. После этого молодое вино залить в бутыль и добавить сахар, из расчета примерно 100 гр. на литр вина. Закрыть бутыль крышкой с сифоном и оставить еще на 2 месяца. В результате получится полусладкое вино крепостью около 10-12 об. Более сладкое или кислое вино может получиться, если изменить количество сахара.
Необходимо знать, что при достижении крепости выше 14-15 об. в натуральном вине прекращается процесс брожения.
Шампанское в домашних условиях получается не всегда, для этого нужно обладать немалым опытом изготовления простого вина.
Нежное молодое домашнее вино украсит любой праздник, ужин или корпоратив. С его помощью готовятся пикантные блюда, а главную изюминку любого пикника на природе – шашлык. перед приготовлением которого мясо должно хорошо вымочится в сухом вине.
