Домашнее вино из винограда — рецепт приготовления
20.08.2013
Домашнее виноделие – это процесс, сполна насладиться которым, равно как и его результатом, сможет только истинный ценитель вина. Красное, белое и розовое, десертное, сладкое, полусладкое, сухое и полусухое – приготовление этих пьянящих напитков из винограда в домашних условиях уже возведено в ранг искусства, имеет множество технологических нюансов и даёт возможность для внесения в уже известные рецепты чего-то своего, индивидуального.
Два основополагающих качества, характеризующих винные напитки – крепость и качество, в первом случае зависят от количества добавленного в мезгу сахара, во втором – от использованного для приготовления вина сорта винограда. Наиболее подходящими для виноделия считаются специальные винные сорта винограда. Особенно ароматным и насыщенным получается вино из таких сортов, как «Изабелла» и «Кодрянка».
Не менее важной составляющей хорошего вина является рецептура. Мы предлагаем вам попробовать чудное по своему вкусовому букету домашнее вино из винограда – рецепт приготовления опишем по шагам:
1. подготовка сырья: спелый, хорошего качества виноград отделите от кистей; процедуру лучше проводить в резиновых перчатках, поскольку виноградный сок содержит фруктовые кислоты, которые в больших количествах могут оказывать раздражающее действие на кожу рук;
2. подготовленные винные ягоды подавите прессом или приспособленной давилкой; использование с этой целью мясорубки или соковыжималки недопустимо, поскольку они вместе с ягодами дробят и косточки, а этого допускать нельзя;
3. полученную мезгу поместите в подготовленную ёмкость (кастрюлю, ведро) так, чтобы оставалось место для шевеления «шапки», добавьте сахар (при необходимости) и оставьте в тёплом месте (+25 градусов) для выдержки на 3-4 дня; не забывайте периодически мезгу помешивать, чтобы распределение красящих и дубильных веществ было равномерным;
4. по истечению срока выдержки последовательно процедите мезгу через дуршлаг и сито (или марлю);
5. полученное сусло разлейте по стеклянным баллонам, установите водяной затвор или наденьте на горлышко баллона резиновую перчатку (при этом не забудьте проколоть её тонкой иглой в нескольких местах);
6. добавьте сахар; для полусухого вина есть несколько нюансов в отношении добавления сахара: количество сахара – 60-75 г на 1 л сусла, добавление его проводится в самом начале брожения, на 4-й, 7-й и 10-й день равными частями (по 200г на 10 л сусла);
7. когда активное брожение закончится, вино слейте (при помощи трубочки или шланга), опять поставьте под затвор или перчатку и перенесите его дображивать в подвал до зимы.
Созреет ароматное домашнее вино в январе-феврале — разлейте его по бутылкам и с гордостью наслаждайтесь пьянящим вкусом приготовленного собственными руками напитка в кругу своих близких. Кстати, наслаждаться им вы можете в течение 3-х лет – именно столько хранится приготовленное этим способом домашнее вино.
